Солянка грибная с квашеной капустой

Это замечательный и простой рецепт солянки из грибов с квашеной и свежей капустой.

• 
  Для начала замачиваем на 3 часа, а лучше на ночь сухие лесные грибы.
• 
  Тщательно промываем и ставим вариться. После закипания немного солим и на огне, ниже среднего, варим минут 30.
• 
  Свежую капусту шинкуем как на борщ или щи. Также выкладываем квашеную капусту в емкость.
• 
  Сваренные сухие грибы достаем из кастрюли шумовкой. Остужаем. Нарезаем произвольно. Бульон из-под них ни в коем случае не выливаем. Шампиньоны режем слайсами. Маринованные грибы можно не резать.
• 
  Маслины и огурцы нарезаем соломкой.
• 
  Лук, нарезанный тонкими четверть кольцами, обжариваем 3-4 минуты на подсолнечном масле. Слегка солим и перчим.
• 
  Добавляем томатную пасту. Около 1 минуты обжариваем ее отдельно.
• 
  Перемешиваем лук с пастой и обжариваем еще 2-3 минуты.
• 
  Выкладываем квашеную капусту и 3-4 половника грибного бульона. Тушим минут 5.
• 
  Добавляем свежую капусту. Перемешиваем и под крышкой тушим 20 минут. Добавляем еще 3 половника грибного бульона.
• 
  Выкладываем маринованные огурцы. Тушим 10 минут.
• 
  Нарезаем зелень достаточно мелко.
• 
  В кастрюлю переливаем процеженный грибной бульон (у меня осталось 2 л.). добавляем вареные сухие грибы. Добавляем маринованные грибы и, после закипания варим на среднем огне 5 минут.
• 
  Выкладываем в кастрюлю зажарку из капусты, томатной пасты, лука и огурцов.
• 
  Кладем маслины. Затем выкладываем шампиньоны. Варим 5 минут.
• 
  Добавляем зелень, лавровый лист и перец горошком. Варим еще 10-15 минут. Вливаем лимонный сок. Выправляем на соль. Выключаем огонь и даем настояться минут 20.

Наша, очень вкусная, грибная солянка готова. Получается нечто среднее между супом и основным постным блюдом. Кстати здесь Вы можете посмотреть рецепты мясной и рыбной солянки.

Приятного аппетита!