Готовим узбекскую шурпу

Представляю традиционное узбекское блюдо – шурпа. Оно одинаково хорошо получается, как дома, так и на природе. Существует великое множество рецептов ее приготовления. У меня полностью вареная шурпа. Рецепт привожу на 6-ти литровый казан. Количество специй регулируйте по своему вкусу.

• 
  Для начала кладем крупные куски мяса в казан или в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Крышкой казан во время готовки не накрываем. Как только начнет выделяться пена, ее нужно очень тщательно снимать. После закипания варим мясо на медленном огне (чтобы чуть-чуть булькало) 40-45 минут.
• 
  В это время подготавливаем овощи. Лук нарезаем четверть кольцами. Морковь слайсами или брусочками. Чеснок достаточно мелко нарубаем.
• 
  Помидоры бланшируем и нарезаем дольками.
• 
  Болгарский перец нарезаем кубиками. Картофель нарезаем очень крупно. У меня был мелкий картофель, и я его не стала нарезать.
• 
  В ступке измельчаем семена кориандра и черный перец горошком.
• 
  Добавляем сушеный базилик, 2 чайные ложки соли, кориандр и черный перец.
• 
  Добавляем в казан, по очереди две трети лука, всю морковь, чеснок и помидоры. Варим 40-45 минут.
• 
  Выкладываем в казан картофель и болгарский перец. Снимаем пену.
• 
  Добавляем острый перец. Выправляем на соль. Варим 30 минут.
• 
  Осторожно убираем из казана острый перец. Добавляем остатки репчатого лука. Варим 5-10 минут. Выкладываем рубленую петрушку. Закрываем казан крышкой. Выключаем огонь и даем настояться минут 50.

Наша очень вкусная, сытная и ароматная шурпа полностью готова. Подавать ее можно как суп, а можно по отдельности. В одну тарелку или пиалу выкладываются мясо и овощи. В другую емкость наливается бульон (считается, что он обладает целебными свойствами). Обязательно посыпаем рубленной зеленью и с удовольствием употребляем горячую шурпу в пищу.

Приятного аппетита!