Азу по-татарски с говядиной и солеными огурцами

Традиционное татарское блюдо, состоящее из простых продуктов. Прекрасно сочетающихся друг с другом, образуя чудесное сочетание мяса, овощей, соленых огурцов и специй. Есть несколько самых распространённых способов приготовления этого блюда. Сегодня я предлагаю Вам вариант с большим количеством вкуснейшей подливки. Попробуйте, и Вы точно не пожалеете затраченных на него времени и усилий.

Ингредиенты

Порции: –+

Говядина 700 гр.
Картофель 1.5 кг
Лук репчатый 300 гр.
Огурцы соленые 300 гр.
Помидоры в собственном соку 300 мл.
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 1 пучек
Лук зелёный 1 пучек
Масло топленое 2 ст.л
Масло подсолнечное 3 ст.л
Соль 3 ч.л
Перец чёрный молотый ½ ч.л
Кориандр молотый ½ ч.л
Лавровый лист 3 шт.
Вода (бульон) 2 л.

Шаги

2 час. 30 мин.Печать

Сначала режем все ингредиенты. Мякоть говядины режем не большими брусочками.
Соленые огурцы режем так же. 3 зубчика чеснока натираем на мелкой терке или мелко рубим. 1 зубчик слегка давим лезвием ножа и разрезаем его на 3 части. Картошку так же режем брусочками, но размером в два раза больше чем мясо.
Лук репчатый режем четверть кольцами. Зелень режем мелко и смешиваем с одним, мелко натертым зубчиком чеснока.
После того как все ингредиенты подготовлены к дальнейшей тепловой обработке, в сковороде нагреваем подсолнечное масло. Добавляем порезанный на 3 части зубчик чеснока. Ароматизируем масло слегка прижарив зубчик чеснока. Как только чеснок приобретет золотистый цвет, удаляем его из сковороды.
Сразу добавляем все мясо.
Жарим на сильном огне до образования золотистой корочки и выпаривания образовавшейся, вследствие термической обработки мяса, жидкости. У меня минут 7. Перекладываем мясо в казан или толстостенную кастрюлю.
В той же сковороде где жарилось мясо кладем лук и на среднем огне обжариваем до прозрачности минуты 3. Посыпаем парой щепоток черного молотого перца.
Добавляем помидоры и сахар. Тушим минут 5-7.
Мясо в казане заливаем 1 литром воды, так, чтобы вода слегка прикрывала мясо. Доводим до кипения. Убавляем огонь и тушим 10 мин.
Добавляем в казан лук и помидоры, 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца и 0,5 ч. л. молотого кориандра. Перемешиваем и тушим на огне ниже среднего 30 мин. Затем добавляем соленые огурцы и порезанный зубчик чеснока. И оставляем тушиться еще на 20 мин.
В это время на топленом масле жарим картофель. Чтобы образовалась золотистая корочка часто не переворачиваем. Минут через 10 добавляем примерно 1 ч. л. соли.
Добавляем обжаренный практически до готовности картофель к мясу. Добавляем 1 л. воды и тушим еще минут 15-20.
Добавляем всю зелень, оставшийся чеснок и лавровый лист. Аккуратно перемешиваем и через 5 мин. выключаем огонь. Закрываем казан крышкой и оставляем томиться минут 20.