Как приготовить настоящий узбекский плов

Представляю классический вариант приготовления этого древнего блюда, ведущего свой путь из Средней Азии.

Вообще видов плова огромное количество. И лишь одно неизменно – наличие трех обязательных компонентов: рис, масло и вода.

• 
  1 кг. риса (в данном случае коричневый рис девзира);
• 
  Рис перебираем
• 
  На 15 минут заливаем горячей водой и тщательно (раз 7-8) промываем под проточной водой в раковине
• 
  1 кг. моркови (режем брусочками)
• 
  1 кг. мяса (у меня не жирная говядина). Нарезаем кубиками, примерно со спичечный коробок.
• 
  3 головки репчатого лука (режем полукольцами)
• 
  Головку чеснока очищаем от шелухи и моем
• 
  Приступаем к приготовлению плова.
  Нагреваем в казане подсолнечное масло до появления дыма.
  Кладем в казан мясо (предварительно обсушенное для того чтобы вода не «стреляла» в раскаленном масле). Немного солим.
• 
  Обжариваем до появления коричневой корочки и добавляем весь лук. Жарим, помня о том, что от цвета обжаренного лука зависит цвет плова. Чуть темнее будет лук тем «коричневее» будет сам плов.
• 
  Добавляем морковь. Через пару минут, когда она немного обмякнет, все тщательно перемешиваем.
• 
  Жарим на сильном огне минут 5-10. Заливаем кипятком так, чтобы все ингредиенты чуть выглядывали из-под воды.
• 
  Добавляем специи для плова и соль. Все перемешиваем.
• 
  Кладем в «зирвак» (так называется смесь лука, мяса и моркови) головку чеснока и острый перчик. Доводим до кипения и убавляем огонь ниже среднего. Оставляем булькать «зирвак» минут 40.
• 
  Настала очередь риса. Вытаскиваем из казана чеснок и перец, ставим огонь на максимум и закладываем поверх «зирвака» весь рис.
• 
  Наливаем горячую воду примерно на 2 см. выше риса и оставляем до полного выпаривания воды. Поверх риса высыпаем зиру.
• 
  После того как вода выкипит, кладем в центр казана чеснок, и засыпаем его рисом образуя что-то типа горки.
• 
  Кладем на горку с рисом тарелку, убавляем огонь до минимума, закрываем казан крышкой и, чтобы не допустить выхода пара, укутываем крышку казана полотенцем.
• 
  Ждем 20-25 минут. Открываем крышку и перемешиваем содержимое казана.

Рассыпчатый, ароматный и очень вкусный плов готов.

Приятного аппетита!