Торт Трюфель

Представляю Вашему вниманию очень вкусный и очень популярный, в свое время, рецепт торта, родом из советских времен. Это шоколадный торт на основе бисквитных коржей, пропитанных сладким сиропом и шоколадным кремом.

• 
  Для начала. Отделяем желтки от белков, при одном условии, что яйца должны быть комнатной температуры. Взбиваем желтки, добавляя 2/3 от общего количества сахара до осветления.
• 
  Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем через сито.
• 
  Добавляем в муку взбитые желтки. Перемешиваем.
• 
  Взбиваем белки со щепоткой соли. Добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать. Получается пышная и очень воздушная масса. Добавляем ее в мучную смесь. Осторожно перемешиваем сверху вниз.
• 
  Затем разогреваем духовку до 180° — 200°. Форму смазываем маслом. Присыпаем мукой. Вливаем тесто.
• 
  Ставим тесто в разогретую духовку. Выпекаем 25-30 минуту до полной готовности (проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой).
• 
  По истечении времени (готовности) вынимаем бисквит из духовки, даем немного остыть. Далее вынимаем его из формы. Прикрываем пергаментом, полотенцем и оставляем остывать на 6-8 часов, можно чуть больше.
• 
  Когда пришло время дальнейшей работы готовим сироп для пропитки. Смешиваем воду и сахарный песок.
• 
  Доводим до кипения, варим 1 минуту. Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры.
• 
  Разрезаем наш бисквит на два коржа (либо ножом, либо ниткой).
• 
  Пропитываем каждый корж приготовленным сиропом с помощью кисточки. (Как распределить правильное количество сиропа на каждый корж? Выливаем сироп в мерный стакан, делим пополам и распределяем каждый объем сиропа на слой коржа).
• 
  Пока коржи пропитываются готовим шоколадный крем. Готовим молочную смесь. Ее готовим из сахарного песка с яйцом, взбитого в единую смесь. Вливаем теплое молоко, перемешиваем.
• 
  Ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения, провариваем 1 минуту. Добавляем ванильный сахар. Перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.
• 
  Слегка взбиваем размягченное сливочное масло. Вливаем в него охлажденную смесь.
• 
  Взбиваем смесь с маслом до пышной однородной массы. Добавляем какао-порошок. Вмешиваем его.
• 
  Затем добавляем ром. Вмешиваем его. Даем немного отдохнуть крему, но надо помнить, что он долго не хранится.
• 
  Пока приготовим обсыпку. В подготовленной емкости ломаем (разминаем) печенье до крошки.
• 
  Добавляем какао-порошок и все перемешиваем.
• 
  Начинаем собирать наш торт. На нижний пласт выкладываем половину нашего крема, разравниваем. Даем чуть отдохнуть.
• 
  Накрываем вторым пластом, чуть прижимаем. Боковую поверхность торта смазываем кремом, оставшийся крем распределяем по верхней поверхности торта. Даем чуть настояться.
• 
  Бока и верх торта обильно посыпаем приготовленной обсыпкой из печенья и какао.
• 
  Сверху присыпаем натертым на крупной терке, или наструганным ножом, шоколадом. Ставим на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник, настояться.

Наш очень вкусный торт полностью готов.

Приятного аппетита!