Говядина Веллингтон

Представляю одно из известнейших блюд английской кухни. Запеченная в тесте говяжья вырезка – это идеальное праздничное блюдо. Очень рекомендую!

• 
  Для начала, за 2-3 часа до начала готовки, достаем из холодильника мясо и тесто. И тщательно помоем и обсушим говяжью вырезку. У меня кусок из середины вырезки. Остальные два края я отправлю на стейки. Солим мясо со всех сторон. Очищаем и придавливаем чеснок ножом.
• 
  Прогреваем на сковороде смесь масел. Выкладываем весь чеснок и сразу же вырезку.
• 
  Обжариваем со всех сторон, включая торцы, минуты по 1,5-2. В процессе жарки удаляем из сковороды чеснок. Он уже отдал все ароматы. Выкладываем на салфетку и даем остыть.
• 
  Произвольно измельчаем шампиньоны. Помещаем в блендер. Добавляем по вкусу соль и перец, и по желанию сушеный тимьян. Так же по желанию (и возможности) вливаем вустерский соус. Измельчаем грибы в кашицу. Кстати, с блендером можно не заморачиваться и просто мелко нарубить шампиньоны ножом.
• 
  Кусок мяса посыпаем черным молотым перцем и обмазываем горчицей.
• 
  Сковороду, где обжаривалось наше мясо, протираем салфеткой, удаляя излишки масла. Выкладываем грибную кашицу. Жарим на среднем огне до выпаривания из грибов жидкости, минут 8-10.
• 
  На столе расстилаем пищевую пленку. Выкладываем сырокопченый бекон внахлест, по ширине вырезки. Если ломтики бекона недостаточно длинные, то часть ломтиков выкладываем внахлест по длине.
• 
  Поверх бекона выкладываем грибную смесь и разравниваем ее по всей поверхности бекона.
• 
  На середину этого кулинарного чуда кладем вырезку.
• 
  Аккуратно заворачиваем, образуя плотный конверт. Завязываем края пленки. Помещаем конверт в морозилку на 20 минут.
• 
  Раскатываем тесто на пищевой пленке. Ставим духовку прогреваться до 200 градусов.
• 
  Достаем конверт с мясом из холодильника. Освобождаем от пленки. Помещаем на край теста, чтобы было удобнее заворачивать. Отделяем желтки от белков. Одним желтком намазываем тесто вокруг мяса.
• 
  Аккуратно сворачиваем рулет, не забывая запечатывать тесто с боков. Помещаем рулет в жаропрочную посуду, застеленную пергаментом (его можно слегка помазать подсолнечным маслом). Смазываем рулет вторым желтком.
• 
  Делаем не глубокие параллельные надрезы. Слегка солим. Помещаем в духовку минут на 30-40 (в зависимости от того какую сочность мяса Вы хотите).
• 
  Выключаем огонь. Достаем из духовки и даем «отдохнуть» минут 15.

Наш говядина Веллингтон полностью готова. Сочетание вкусного, очень сочного мяса с грибами, беконом и тестом, просто великолепно.

Приятного аппетита!