Захер — австрийский шоколадный торт

Легендарный бисквитный торт с шоколадом и абрикосовым джемом. Несмотря на режущее, для русского человека, название, этот шедевр австрийской кулинарии получается невероятно вкусным.

• 
  Подготавливаем ингредиенты. Натираем миндаль на терке. Измельчаем сахарный песок в кофемолке. Отделяем белки от желтков.
• 
  Смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до бела.
• 
  Добавляем по одному желтки. Постепенно перемешиваем.
• 
  Добавляем миндаль. Перемешиваем.
• 
  Растапливаем шоколад на водяной бане. Даем немного остыть. Вводим в масляно-желтковую смесь.
• 
  Всыпаем муку. Перемешиваем.
• 
  Взбиваем белки с солью. Затем добавляем сахар. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
• 
  Добавляем белки в смесь. Осторожно перемешиваем.
• 
  Включаем духовку на 180 гр. Подготавливаем форму. Берем разъемную форму, застилаем пергаментом и смазываем его сливочным маслом.
• 
  Выливаем тесто в форму. Ставим выпекаться на 1 час.
• 
  Достаем корж. Готовый корж проверяем шпажкой (зубочисткой). Даем остыть.
• 
  Снимаем верхний застывший слой. Он пойдет на присыпку. Затем разрезаем корж пополам. Отмеряем линейкой середину и прорезаем ниткой (ножом). Получились две половинки.
• 
  Готовим пропитку. В емкость выкладываем джем, добавляем воду и ром. Ставим на плиту. Постоянно помешиваем. После закипания варим 2-3 минуты.
• 
  Пропитываем горячим джемом обе половинки коржа. Чуть-чуть джема оставляем на верхний слой.
• 
  Когда джем на половинках остыл, возвращаем их обратно, друг на друга. Пропитываем оставшимся джемом. Даем остыть.
• 
  Делаем помадку. Ломаем шоколад и ставим на водяную баню. Когда шоколад растопится, добавляем сливки. Все перемешиваем. Увариваем минуты 2-3.
• 
  Заливаем наш торт горячей шоколадной помадкой. Даем остыть.

Наш торт Захер готов. Он получается шоколадно-шоколадный, очень сытный и вкусный.

Приятного аппетита!